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丁忠慶:創新特色經營 獨立潮頭十八年

時間:2017-11-28 10:07:42訪問:

餐飲江湖萬變不離其中,所有不以食客為目的的創新都是?;ㄕ?/em> 。

徐州清心居餐飲有限公司總經理

徐州市浙江商會副會長:丁忠慶

提起彭園東門的清心居,任何一個老徐州人都得說知道知道。要知道在90年代的清心居茶餐廳模式,不僅開辟了一個新的餐飲模式,還帶動一批茶餐廳的興起。

圓夢:十七年打拼,開起屬于自己的茶樓

年過50的丁忠慶依然不減當年的風采,談笑風生間就把清心居經營了18個年頭。1982年只有20歲的丁忠慶背井離鄉來到徐州打工。早年辛苦自不必說,和每一個浙江人一樣,丁忠慶早已懷揣著一個創業的夢。經歷17年打拼后,他決定在徐州開一家屬于自己的茶樓。獨具慧眼的丁忠慶看別人沒有看到的商機?!澳鞘焙蛞話惴溝曛形纈檔?點,晚上營業要從6點開始?!倍≈儀燜?,“很多人晚上有應酬,一般總想早聚一會,打打牌什么的?!?/span>

上世紀90年代,茶社在徐州興起。1995年,徐州市茶文化研究會成立,旨在弘揚茶文化,引導茶消費。1998年,徐州市區有14家茶館,翌年猛增到44家,丁忠慶看準了商機,于1999年在彭園東門口開設了清心居茶樓。

經營伊始,丁忠慶專門派了6個年輕姑娘去自己家鄉杭州學茶,比起很多茶樓依葫蘆畫瓢賣茶,丁忠慶決定最原汁原味還原茶文化于茶樓,這點也為他在之后經營搶得了先機。

經營:以客為本,生客皆成老主顧

那段時間里,茶館在徐州可謂遍地開花。據不完全統計,到2005年,徐州的茶館就已經發展到200余家。趨同化經營勢必造成激烈的競爭,競爭的環境下遵循的是優勝劣汰的法則,一批茶館紛紛關門停業。這時候丁忠慶在思考著一個問題——如何轉型?丁忠慶說,徐州人和浙江人不同,喝茶時候單吃茶點是吃不飽的,往往想要點點兒主食。另外一些客人,飲茶休閑到了飯點,也懶得換地方吃飯,于是丁忠慶慢慢地加入餐點菜單。據說,清心居是徐州第一家茶樓變身到茶餐廳的。無意間,丁忠慶開辟了一個新的經營模式。

談到創新丁忠慶通常都很謙虛,在他概念里,哪里是創新,多的是以客為本。比如客人飲茶時想吃正餐,那么清心居就提供正餐,由茶樓向茶餐廳轉變。在此后經營里,丁忠慶也是遵照這一原則,而這種以客為本的經營理念讓丁忠慶贏得一大票回頭客。

孫先生是清心居創始到現在一直光顧的老顧客,他告訴記者,清心居的服務堪稱一絕,無論是服務員的笑容還是禮貌方面,都讓顧客有種賓至如歸的感覺。最讓孫先生印象深刻的便是,清心居顧客意見反饋機制?!拔頤敲看臥誶逍木佑貌?,服務員都會給每位顧客發一張服務投訴卡,用餐結束后,還會請顧客填寫意見簿,每位服務員的都佩戴著工牌,顧客對于哪項服務或哪個服務員不滿意可以直接填寫?!?/span>

不僅如此,丁忠慶告訴記者,“一旦顧客投訴,主管一分鐘之內必須到達與顧客溝通,超過一分鐘免餐費!”

傳播:特色招引名流,榮獲驕譽無數

清心居的經營特色成為一道獨特的風景,很多名人來徐時,清心居也成必去地點之一。現在,丁忠慶與眾多文化社會名流的合影掛在清心居的每個房間。

清心居獲得了著名相聲演員馬季先生,著名演員陳逸恒,著名歌手韓紅,中央電視臺著名主持人郎永淳和劉芳飛,國際友人日本朝日電視臺主持瀨永繪,世界乒乓球冠軍楊影等社會名流的交口贊譽。李保田每次回徐都要到清心居坐一坐喝喝茶。

在一次講話中丁忠慶提到:“我們徐州清心居餐飲公司在打造餐飲文化和茶文化的同時,以特色經營讓社會名流慕名而至,提升了清心居的知名度和影響力?!?/span>

特色經營以及優質服務口碑,為清心居贏得驕譽無數。2003年度光彩之星,2004-2005年度價格誠信先進單位,2005-2006年度明星個體工商戶……幾乎是每年都有獎項入囊。然而最讓丁忠慶自豪的是第二屆江蘇省“百名誠信之星”獎項,“整個徐州也只有清心居一家入選,說明我們的努力是有目共睹的?!?/span>

“問君哪得清如許,為有源頭活水來”。清心居茶樓之所以做出了一些成績,是因企業開創之初便把文化作為經營的靈魂。繼東坡神韻、續夢得遺風、講魏晉風骨、談時下風流。眾多名人雅士,騷人墨客均會于此?;蚱毯療媚?,或品茗吟唱,或坐堂論道,或素手調琴。當你來至此處,可觀、可賞、可思、可想。茶香入骨,墨香入神。余韻無窮,留連忘返。為此凡來徐之演藝明星,社會名流無不以到清心居一聚為快事。由此種種便有《老柿子樹》、《怕羞的木頭人》、《云龍茶館》等電視連續劇在此處把景拍片,在徐州傳議一時。

第二屆江蘇省“百名誠信之星”獎牌

回?。喝戎怨?,傳遞社會正能量

取得榮譽之余,丁忠慶還熱心公益。他認為,一個有責任感的企業人,要在自己能力范圍內回饋社會。在他的努力下,清心居茶樓成為徐州師范大學歷史文化與旅游學院旅游管理專業教學實踐基地。在落戶儀式上,丁忠慶表示,每年都將資助5名徐州師范大學的貧困學生,同時提供勤工儉學的崗位,使更多的貧困學子能夠更好的完成學業,更早的擁有工作經驗。理論聯系實際,在未來人生的道路上走的更好,更遠。

一個優秀的企業一定要勇于承擔社會責任。2010年清心居茶樓在資助師范大學旅游管理學院5個學生的基礎上,又捐獻數萬元參與創建了徐州師范大學中文系“小桔燈”貧困助學基金?!霸諂笠搗⒄溝耐?,增加對慈善事業的投入,清心居茶樓會長久的持續的付出?!倍≈儀旄嫠嘸欽?。

未來:堅持服務理念,關注重百姓消費

近幾年,大環境的變化給餐飲服務業帶來新的課題。為此,清心居積極探索轉型,其面向百姓的目標市場定位,將使清心居成為更接地氣的餐飲公司。然而,清心居服務品質和以客為本的服務理念不會變。

丁忠慶在采訪中反復提及以客為本的服務理念,“我們要讓每位來清心居的顧客都有受尊重的體驗,清心居的菜品永遠以客人偏好為尊,客人喜歡吃什么我們就做什么。主動適合客人的口味?!鼻逍木踴岷芟感牡丶親±瞎絲偷南埠?,“張先生愛吃辣,我們服務員就會交代廚房辣味偏重一些?!?/span>

此外,作為過去這一年多來最火的一個概念,“互聯網+”與餐飲業結合,百度外賣、美團外賣強勢加入,越來越多餐廳開始走外賣路線。一直專注堂食的清心居,未來會如何發展呢?丁忠慶表示,他仍然看重堂食模式與顧客之間直接的服務溝通?!靶虜鴕貝?,80、90后成為主要的消費群體,他們的消費模式和過去的消費者有著本質的區別,他們的消費更加注重品味,追求價值,生活方式的轉變使得他們越來越愿意為服務買單?!?/span>

他表示,清心居未來也不會盲從潮流,堅守以客為本的服務理念將是清心居永遠的追求。

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